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编辑/菩宁堂国医班
芡实遍芳塘，明珠截锦囊。风流熏麝气，包裹借荷香。——宋·姜特立《芡实》
养生解读
生于池泽的芡实，又有“水中人参”之美称，是为苏州人所称道的“水八仙”之一。《本草图经》记载芡实：“花下结实，其形类鸡头，故以名之。”故芡实又名“鸡头实”“鸡头米”。芡实入药的历史已经很久远了，《神农本草经》将其列为上品，称其“性味甘平，主湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服轻身不饥，耐老神仙。中医学认为芡实能够益肾固精、补脾止泻、除湿止带，是既能保健，又能治病的良药。芡实中含有碳水化物、氨基酸，还有丰富的矿物质、维生素以及甾醇类、*酮类化合物。药理作用主要有抗氧化、抗疲劳、抗心肌缺血、降血糖和抑菌等，尤其在延缓衰老、改善学习方面作用突出。
膳饮品鉴
芡实作为药食两用中药，被人们视为盘中珍馐，堪比仙果，不仅是味道鲜美，其补养功效也是上乘。如宋代大文豪苏东坡就曾食用芡实养生，《东坡杂记》中记载：“人之食芡也，必枚啮而细嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌颊唇齿，终日嗫嚅，而芡无味，腴而不腻，足以致上池之水。故食芡者，能使华液通流，转相挹注。”就是说将芡实煮熟后，一枚一枚地细细嚼咽，每日十余粒，持之以恒，长年不辍，便能够使全身各处的津液流通交互，得以充盈。故芡实可谓是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品。下面介绍几则芡实的药膳食疗方供大家选用。
芡实莲子红枣粥
材料：芡实15克，干莲子15克，红枣15克，糯米克。做法：芡实、莲子、红枣、糯米分别洗净，芡实、莲子、糯米放入水中浸泡2小时。锅中倒入适量水，上述材料共同煮粥即可。功用：本药粥具有益肾固精、止遗止带的功效。适合脾肾两亏引起的夜尿频多、带下过多等人群食用，也可用于小儿遗尿的食疗。
芡实扁豆山药粥
材料：芡实15克，白扁豆15克，山药15克，粳米克，红糖适量。做法：芡实、白扁豆洗净，放入水中浸泡2小时，山药去皮切片。锅中倒入适量水，放入芡实、白扁豆、山药、粳米共同煮成粥。粥成加入红糖调味即可。功用：本药粥具有健脾益气、补虚健体的功效。适用于脾胃虚弱引起的面色萎*、失眠乏力、消化不良、腹胀便溏、食少久泄等的人群。可作为体弱老年人、先天不足小儿以及胃肠道手术者恢复期的食疗调养。
芡实桂圆银耳羹
材料：芡实30克，桂圆肉12克，银耳半朵，枸杞子6粒。做法：芡实浸泡1小时以上，洗净备用。将银耳用冷水泡发，去除*蒂，撕碎。桂圆肉、枸杞稍泡软，洗净备用。将芡实、桂圆肉、银耳入锅，加水适量，大火煮开后，转小火煮1.5～2小时。关火前10分钟加入适量冰糖。关火后撒入枸杞子做点缀，焖一下即可。功用：本甜品具有健脾养血、益阴生津的功效。适合于具有面色少华、口干口渴、心烦失眠等津亏血虚的人群食用。
芡实米糕
材料：芡实粉90克，糯米粉60克，细砂糖30克。做法：将糯米粉、芡实粉、糖混合，加入适量水，水不宜过多，搅拌均匀，拌成粗粉状；在容器里垫层油纸方便脱模，放入容器内，不要压实，铺沙子一样铺上一层一层；容器包好保鲜膜防止锅盖水滴落，冷水上锅蒸20分钟，放凉切片。功用：本药点具有益肾固精、补益脾肾的功效。适用于脾肾不足、尿频、便软、带下的人群食用。
芡实面饼
材料：芡实60克，茯苓粉60克，面粉克，酵母3克，白糖、白芝麻适量，水。做法：芡实洗净，加水没过芡实，放入蒸锅大火蒸25分钟放入搅拌机，加入一点水，把芡实搅拌成泥状；在搅拌好的芡实泥中加入面粉和茯苓粉，加入酵母、一勺白糖，揉成面团，让面团发酵到两倍大；把面团分成一个个小剂子搓圆后放入铺满芝麻的容器里滚上芝麻，用手把面团摁扁；放入平底锅小火两面各煎15分钟。功用：本药点具有补益脾肾、除湿止泻的功效。适用于脾虚湿阻、大便溏软的人群食用。
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