秋天,银耳和它一起炖一碗,隔三差五喝一顿 [复制链接]

文/阿宏

凭实力吃饭，靠美味减肥，我是阿宏！

有没有发现最近嘴巴上火的人比较多，这不奇怪，这就是秋天气候干燥，邪火肆虐引起的。不着急，我们通过每天都饮食来调节压制火气，来达到身体健康是目的，这也是烹饪技巧的一部分。我们不能辜负大自然的赐予，在这收获的季节，银耳、雪梨、杏仁等都是降燥去火的食材，只要加以烹饪就是秋季的营养餐。秋后，最该喝的不是红枣汤，一朵银耳加上一把它，去火降燥的美味。

单说杏仁就是很好的去燥食物，在《医学启源》中这样记载杏仁“除肺中燥，治风燥在于胸膈。”说明这是一种去肺燥的食物，我们可以利用。但是杏仁这东西不能多食，否则会适得其反，所以特意给大家总结了一道“牛奶杏仁银耳羹”，非常适合此刻的你，不妨听我娓娓道来。

杏仁为蔷薇科植物杏子的种子，有甜有苦，甜的应该是自然进化时没有完全淘汰的结果，不然这么香甜的种子，都会被动物宝宝们吃光，一件很可怕的事情，不过这个不是今天讨论的重点，暂且不说。咱们直说我杏仁中的营养，含有丰富苦杏仁甙、苦杏仁酶、樱叶酶、雌酮、α-雌二醇、链甾醇等你没有听说过的一系列营养物质，所以较为特殊，也正是这些不常见的营养物质，却有着降气、降燥、除烦、解肠燥、补血的效果。也正是这理由，让我硬生生的创造出了这道以牛奶为底味的佳肴。我不得不说参照了杏仁露的味道，好在没有失败，成功的很。

这道菜另外一个亮点是银耳，号称“菌中山珍”，就这名字，不用说大家都知道是多么美妙的食物。但是，不说不成书，喜欢看宫廷剧的朋友会经常听到这么一句话，皇帝驾临某个妃子的行宫时，妃子总是来一句：“皇上饿了吧，臣妾给您炖了碗银耳莲子羹。”大家看过的《宫》、《甄嬛传》、《延禧攻略》中都有这样的桥段，不信可以去重温剧情。而银耳也就成了古代宫廷御用佳品，我们不得不重视。

在《中华本草》中描述银耳“有强精、补肾、润肠、补气、和血、补脑、美容、嫩肤。”的好处，在民间也有“菌中之冠”的美誉。更有名人言银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”，这是张仁安的描述，是清代的学者，也算文人的代表，对银耳有如此的执着，可见其美味。

再回到现代营养学中来看问题，据现代科学研究银耳中光对人体所需的氨基酸就含有17种之多，除此之外还有我们熟知的胶质、维生素和铁钙等营养物质含量极为丰富。而胶质也是美白肌肤的佳品，同时给予了银耳特殊的味道，让人垂涎三尺。

有了这硬邦邦的理由，我们的“牛奶杏仁银耳羹”那是非吃不可了。没问题准备食材：银耳1朵，杏仁1小把，纯牛奶1盒，白糖适量。

杏仁咱们选择干燥过的，一般都没问题，要是自己家有也可以自己做点囤着，没有的话可以稍微囤一点杏仁，因为中秋节做月饼还是要用到。

做法极为简单，主要是准备工作有点麻烦，先将银耳掰碎泡发，这样就省去了泡发后切碎的工序；接着把杏仁冲洗干净。

锅中倒水，什么水都可以，土豪可以搞几瓶农夫山泉炖。然后下入杏仁先烧开，中火煮10分钟。炖好后捞出，水倒掉不要了。

然后重新起锅，放入银耳、煮过的杏仁、白糖适量，加入牛奶，最后再补充些清水，还是那句话，土豪可以用农夫山泉，据说味道有点甜，我穷用的清水。

大火烧开，小火慢炖，这时候就要考验你做饭的经验了，炖到银耳透亮，胶质出来融入汤中，便可关火。秋天，银耳和它一起炖一碗，隔三差五喝一顿，担心嘴巴上火。

拍照的朋友可以点缀一些花瓣，看起来很有诗情画意，有时间还能提香，机智如你肯定有自己的拍照方式。最后，就可以和爱人一起享用这道美味佳肴，好吃的话还可以追加个评论的，对不对。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。