莲子醪糟酒怎么做10年老师傅教你用烤酒设 [复制链接]

莲子有清热降火、降血压、促进睡眠的功效，此外我们还可用烤酒设备将它酿成莲子白酒或莲子醪糟酒，让雅大酿酒师教你酿造莲子酒。

老师傅教你用酿酒设备酿美酒莲子酒

酿造莲子醪糟酒用到的原料有糯高粱米、糯米和莲子，下面让我们一起去看看具体的工艺流程吧!

1、取糯高粱米30%，糯米50%浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡3?0～48小时;

莲子醪糟酒原料

2、将浸好的高粱米倒入雅大烤酒设备中蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀;

雅大侧开口烤酒设备

3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量加盖蒸10～15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心;

4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右;

摊凉至适温

5、淋好的原料加入20%已煮熟无水的莲子，按0.5%的比例加入雅大*酒曲搅拌均匀，中间挖一个井字型的小孔。

雅大*酒曲

6、下缸后使缸内温度保持在32～34℃，24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱吱声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，井字型小孔中出现酒液;

7、3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2～3次，加水，原料与水的比例为1∶1.5，然后加盖发酵60天左右;

发酵完成即可用雅大烤酒设备蒸馏

8、滤渣取酒，让其自然澄清，虹吸取上层清液即得成品酒。

用烤酒设备酿造的莲子醪糟酒清亮透明、莲香清雅，入口柔绵，自然协调，落口爽净、越存越香、久存不坏、后回味无穷。

莲子醪糟酒饮后头不痛，喉不干，是亲朋欢聚的营养保健饮品。

具有养心安神，健脾止泻，益肾固精的功效。有益于改善心悸，失眠，脾虚腹泻，肾虚遗精等症状，长期有规律的饮用有强身健体之功效。

现在正是莲子大量成熟上市的季节，有兴趣的朋友赶紧行动起来，为自己、为家人、为顾客酿造这款莲子醪糟酒吧!

莲子醪糟酒您学会了吗？

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