嗨喽诶位巴蒂！大家下午好哇！
提起小米，大家首先想到的肯定是小米粥吧~小米粥口味清淡、营养丰富，是很传统健康的食品之一。
金*灿烂的小米~
但是，在咱们贵州，也有一道佳肴是用小米为原料做的，而且选用的是贵州高原生态环境下特有的金*糯小米哦。
长得还挺可爱~
话不多说，有请出今天的主角儿——软糯香甜的小米鲊（zhǎ）！
鲊有两种含义：一是泛指腌制过的鱼；二是用米、面和其他配料制作而成的一种团状食品，这样做出来的食物便于保存。
小米鲊是贵州十大名菜之一，距今已有近百年的历史啦。原材料选用咱们贵州自产出的金*糯小米，
搭配得有：五花肉、红糖、冰糖等食材，一起上锅蒸几个小时而成美味佳肴。有的地方用的还是贵州少数民族特有的糯竹蒸笼作为蒸小米鲊的器具。
糯竹蒸笼
那“小米鲊”这道美食是怎么来的呢？
在咱们贵州有着这么一个故事：苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣，一起放在火塘里蒸熟，取名“小米鲊”
（就是这样简单的制作方式，使小米鲊成为了现在贵州的十大名菜之一哦~）。
看起来就软糯糯的~
小米鲊出锅后看起来颜色鲜*透亮，颗粒圆润饱满；吃起来口感绵甜，其独特的风味使之回味悠长~并且多食用小米鲊还有益气和胃的功效哦！
要想蒸出这样成功的小米鲊，其中的每一步都要严格按照步骤仔细制作哈~
①首先把小米淘洗干净，反复用水多淘几遍；掏干净后入水泡小米，一定要将小米泡透（一般是要泡上1~2天的），泡小米的过程中可以换几次清水；
②泡好小米后倒掉大部分水，将小米放入抹过一些食用油的碗里，接着上笼屉隔水蒸熟；
③小米看着有点粘性以后揭开锅，倒入少许食用油，小半碗红糖粉，混合着小米一起拌至松软即可；
④将拌好后的小米放回蒸锅继续蒸。其间大概每隔十几分钟看看小米的松软度和尝一下其甜度，不够甜的话可以根据自己的口味适当加些红糖和食用油再拌酥软；
⑤将小米蒸至软糯。完全蒸熟后撒上捣碎的圆芝麻粒加糖粉末，要注意一开始就拌入的是猪油哦。
除了直接蒸出原味和加了红糖的小米鲊外，还可以加入猪肉、排骨或八宝哦~
排骨小米鲊
绝对是甜食*+肉食*的福音啊！！！
选用猪排骨作主料，辅以食盐、白糖、香辛料等营养成分精心研制而成。
蒸熟后的排骨小米鲊有着排骨特有的香味，香软滋润，口感细腻，营养丰富。
你就说这一块肥实的肉谁能忍得住啊！
猪肉小米鲊
选用肥瘦相间的新鲜猪肉作为主料，加入白砂糖后上锅蒸。在蒸的过程中猪肉和小米的味道充分混合，使猪肉中特有的味道可以充分渗透到小米中去。
猪肉小米鲊吃起来甜爽细腻，糯香可口。
八宝小米鲊
八宝小米鲊选用高原植物油，加入核桃、花生、薏仁、莲子、百合、红枣等辅料，其口感软糯细腻，虽粘稠但又粒粒分明。
饿了么？来~张嘴~~~^_^
咱们小米鲊可甜可咸、可素可荤，实在是妙啊！假期来咱们贵州旅游的小伙伴，不要忘了去尝尝小米鲊的独特美味哦~
如果你喜欢这篇文章，欢迎
